Foie de veau ou de génisse à l’estragon

Farinez les tranches de foie des deux côtés.
Dans une poêle, faites fondre le beurre puis faites griller les tranches de foie 2 minutes de chaque côté. 
Déglacez la poêle avec le vinaigre de vin.
Ajoutez l'estragon ciselé, salez et poivrez.
Versez la crème fraîche dans la poêle et laissez réduire afin d’obtenir une sauce liée (3 minutes environ).

 

Servez les tranches de foie avec du riz blanc.

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