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Souvent peu connus pour leurs qualités nutritionnelles, les produits tripiers ont pourtant des vertus assez remarquables : ils contribuent efficacement à une alimentation équilibrée grâce à leur large éventail de nutriments. Beaucoup de protéines, vitamines et minéraux, mais peu de graisses, contrairement aux idées reçues... En bref, du tonus à revendre !

Beaucoup de protéines, peu de graisses...

Les protéines, support architectural de notre organisme, sont constituées d’un enchaînement de petites molécules : les acides aminés. Huit d’entre eux sont dits indispensables car notre corps ne sait pas les synthétiser. Il lui faut alors les puiser dans les aliments.
Les produits tripiers offrent justement une source précieuse de protéines d’excellentes qualités nutritionnelles avec une teneur moyenne de 25%, qui va de 19% pour le foie de veau poêlé à 28% pour la queue de bœuf.
Les produits tripiers sont également des aliments à faible teneur en lipides, c’est-à-dire des aliments dits "maigres". Ainsi, le foie de veau et le cœur de bœuf poêlés renferment moins de 5% de matières grasses.
Il va de soi que, comme pour la plupart des aliments, le secret d’un plat équilibré est aussi dans la façon de le préparer. Les produits tripiers, nombreux et variés, permettent une multitude de modes de cuisson, du plus riche au plus léger.
Si un dé de beurre ou un filet de crème apportent à une recette goût et moelleux, les personnes particulièrement soucieuses de leur ligne pourront opter pour un cœur de boeuf vapeur, bénéficiant ainsi de tous les apports nutritionnels de cet aliment, sans ajout de matière grasse.

Vitamines et minéraux…

> Du fer : une bouffée d’oxygène au cœur de nos cellules. C’est en effet le fer qui favorise le "transport" de l’oxygène dans le corps humain. Les produits tripiers sont une famille d’aliments riches en fer dit "héminique" (par opposition au fer "non héminique", que l’on trouve dans les végétaux, les produits céréaliers, les légumes, les produits laitiers, les œufs…).
La particularité du fer héminique est qu’il bénéficie d’un coefficient d’absorption plus élevé, c’est-à-dire qu’il fixe mieux les apports en fer (à hauteur de 22,5% en moyenne). À conseiller plus particulièrement aux populations exposées à cette carence : enfants et femmes enceintes.

> Du zinc, pour renforcer le système immunitaire.

> Un cocktail d’oligo-éléments : cuivre, manganèse, sélénium…

> Des vitamines : les produits tripiers sont aussi des aliments à forte teneur en vitamines. Vitales pour l’homme, elles sont nécessaires dans notre alimentation en petite quantité et assurent un rôle essentiel au cœur des différents métabolismes.
- De la vitamine A : pour la vue, la croissance, la lutte contre les radicaux libres, facteurs n°1 du vieillissement de la peau.
- De la vitamine B2 et B3 (ou PP) : pour la production d’énergie.
- De la vitamine B5 : pour la peau, les cheveux, la cicatrisation.
- De la vitamine B9 (folate) : pour la formation des globules rouges et la prévention de certaines anémies.
- De la vitamine B12 : anti-anémique par excellence.
- De la vitamine C : essentielle pour son rôle "dynamisant" dans le processus immunitaire et anti-oxydant.
- De la vitamine E : contre le vieillissement.

 

Source : Centre d'Information des Viandes - Pour en savoir plus : www.civ-viande.org