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Bâtonnets croustillants de tête de veau au parmesan et petite sauce aux fines herbes
Cappuccino de langoustines et Pieds de veau au fumet de cèpes
Carpaccio de Langue de Veau autour d'une salade de saison, vinaigrette à l'oeuf écrasé
Cervelles en panure de noisette à l'Huile d'olive et Persil plat
Crépinettes de joues de veau façon osso bucco aux agrumes et chanterelles
Croustillants de pieds d’agneau sur aubergines
Cœur de bœuf façon bourguignon
Daube à la provençale
Émincé de tripes poêlé au pistou
Foie de veau à la polenta
Foie de veau au basilic et au vinaigre balsamique
Foie de veau au melon avec oignons rouges
Foie de veau au miel et au citron
Foie de veau aux saveurs normandes
Foie de veau de lait, piqué au gras de jambon - Macaroni truffés, cresson et chou-fleur gratiné
Foie de veau ou de génisse à l’estragon
Fricassée de langues et joues d’agneau aux câpres et à l’estragon
Fricassée de pays et noix de Saint-Jacques poêlées minute
Grillons de ris d’agneau en salade
Hachis parmentier de cœur de bœuf
Hampe de bœuf crue, légumes croquants et sauce citronnée aux graines de sésame
Joues de bœuf braisées à la bière
Joues de bœuf confites au vin de Graves
Joues de porc à ma façon
Langue de bœuf au curry et compote de pommes aux 5 épices
Langue de bœuf en coulis de tomates
Langue de bœuf sauce piquante
Langue de veau à la tomate
Les tripoux de la Ciboulette Saintongeaise
Omelette cérébrale
Onglet et polenta en sandwich
Palets de tripes croustillants au chutney de Granny Smith
Parmentier de queue de bœuf
Pavé d’onglet sauce roquefort
Petite salade tiède de langues d'agneau
Petites omelettes aux rognons de veau
Petites tranches de foie de veau poêlées au bacon & pâtes fraîches
Pieds de porc farcis au ris d’agneau avec des picholines
Pieds et paquets marseillais
Poêlée de ris de veau à l’huile d’olive et persil plat
Poêlée de rognons aux champignons
Poêlée minute de foie d'agneau et tomates confites, accompagnée de pommes de terre sautées
Pot-au-feu de langue de bœuf
Pot-au-feu du tripier en queue & joue de bœuf à la moelle
Queue de bœuf à la Lorraine
Ris d'agneau panés
Ris de veau "braisé-poché" aux asperges et champignons
Ris de veau aux Saint-Jacques grillées
Ris de veau en brochette de réglisse, crème de petits pois
Ris de veau rissolés en petits chaussons - Truffe et foie gras, jus de veau
Ris de Veau, croûtons et câpres
Rognon de veau de lait cuit entier, chou vert de printemps au genièvre
Rognon de veau, parfum d’oignon et de lard fumé aux cèpes
Rognons à la ficelle, consommé de fenouil, lasagne de foie gras
Rognons blancs en sauce mielleuse & chips de patates douces
Rognons de porc aux champignons de Paris
Rognons de veau aux cèpes, courgettes, et petits légumes
Rognons de veau entiers aux herbes
Rognons de veau flambés au cognac
Rognons d’agneau au vinaigre de framboise
Salade de foie d’agneau de lait au cumin
Salade de ris d’agneau et petites girolles
Sauté de gras-double à la graine de moutarde et sucs de tomate fraîche
Tajine de pied de veau aux tomates et aux pois chiches
Terrine de foie de veau
Terrine de joues de veau aux carottes.
Terrine de ris d’agneau en persillade
Tête de veau poêlée vinaigrette, poivrons doux confits au vinaigre de Banyuls
Tête de veau sauce ravigote
Tête et langue de veau - vinaigrette tiède aux deux huiles
Tranches de tripoux sautées - lentilles vertes du Puy au gré des saisons.
Tripes à la tonkinoise
Tripes au rosé de Marsannay
Tripière de pieds d’agneau et ris de veau