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Chefs, faites (re)découvrir les saveurs des produits tripiers à vos convives...
Fleuron du patrimoine de la gastronomie française, la grande famille des produits tripiers ne manque ni de qualités ni d’idées et revient en force sur le devant de l’assiette : saveurs, variété, équilibre et petits coûts... Elle devrait vous séduire et séduire les papilles de vos convives !
Foie, langue, joue, rognons, tripes... Nous vous proposons des recettes pour broder autour des produits tripiers. Elles ont été créées spécialement pour vous : sur la base de 100 couverts, vous y trouverez le bilan nutritionnel et le coût de revient pour chaque portion.
Coeur à la basquaise
Coeur de boeuf au 5 épices
Coeur de boeuf crème aigre
Foie de boeuf champêtre
Foie de veau bressanne
Foie de veau forestière
Foie de veau marchand de vin
Foie de veau mimosa
Foie de veau sauce bretonne
Foie émince à la diable
Foie sauté sauce citron
Gras double à la slovène
Gras double au gingembre
Gras double poitevine
Hampe de boeuf moresque
Hampe du berger
Hampe sauce tropicale
Joue de boeuf a l'oseille
Joue de boeuf halloween
Joue de boeuf sauce soja
Langue d'agneau ressonnière
Langue d'agneau sauce mornay
Langue de boeuf aux marrons
Langue de boeuf du frioul
Langue de boeuf sauce piquante
Langue de boeuf surcouf
Marmite medicis
Mijotée de tripes
Noix de joue de boeuf langhirano
Nouilles bil aallouch
Onglet à la creme de foie gras
Onglet sauce au brie
Onglet sauce moutarde
Paquets à la tonkinoise
Rognons à la mexicaine
Rognons de boeuf aigre doux
Rognons de veau au chianti
Rognons de veau hongrois
Rognons des vendangeurs
Rognons sauce aux poivres
Salade de langue de boeuf
Tete de veau à l'ail
Tete de veau à la carbonara
Tripes à l'angoumoise
Tripes à la mode de caen
