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Lorsque l’on demande à Michel Blanchet – Président des Maîtres Cuisiniers de France et chef du restaurant Le Tastevin – ce qu’il aime quand il cuisine des produits tripiers, il répond :

"Leur variété ! Il y a toujours un produit qui s’adapte à chaque saison. En ce moment, il y a de magnifiques ris d’agneau qui se marient à merveille avec les champignons sauvages de printemps comme les girolles.

Cette salade de ris d’agneau et petites girolles est une recette fraîche et savoureuse. C’est un plat qui plait aussi bien aux hommes qu’aux femmes”.

En ce moment, ce fervent amateur des produits tripiers propose aussi dans son restaurant un tajine de ris d’agneau au citron vert, une fricassée de langue et de joue d’agneau, et bien sûr… une tête de veau.

Salade de Ris d'Agneau et petites Girolles

Fricassée de Langue et Joue d'Agneau aux câpres et à l'estragon