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Choisir son produit tripier

Choisir :  à l’œil, les produits tripiers crus présentent une couleur franche et une matière d’une belle brillance. C’est la garantie de leur fraîcheur. Mais pour le goût ? Dans la grande famille des produits tripiers, quels morceaux choisir pour quelles envies ? Dilemme cornélien... Leur texture, leur taille et leur saveur dépendent non seulement de l’espèce dont ils proviennent mais également de l’âge de l’animal. Ainsi, chaque produit tripier offre une saveur différente.

En résumé, on peut les classer selon les critères suivants : les abats de veau sont réputés pour leur finesse. Ceux d’agneau, de petite taille, rappellent la noisette. Ceux de bœuf, plutôt denses et charnus, sont dégustés pour leur goût plus prononcé.