Accueil > > Paroles de chef - Guy Savoy

Paroles de chef - Guy Savoy

Lorsque Guy Savoy définit les produits tripiers, c'est avec passion :
“La tripe, les tripes"... ce pluriel est annonciateur de la multiplicité de ce produit.


Les façons de les cuisiner sont innombrables, car aux grandes recettes s'ajoutent toutes les recettes régionales. Et les tripes semblent, à cet égard, être une source d'inspiration sans limite.

Les tripes sont un produit assez noble pour que le Cuisinier puisse donner libre cours à son imagination, mais il n'est pas facile pour autant. Et d'ailleurs, ne dit-on pas, face à une situation risquée qu'" il faut avoir des tripes " ? !

Ris de veau "braisés-pochés" aux asperges et champignons
 

Guy Savoy
"Restaurant Guy Savoy"
18, rue Troyon
75017 Paris