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Hachez les fines herbes et mélangez-les au yaourt. Placez la sauce au réfrigérateur.
Coupez la tête de veau en bâtonnets de 10 cm. Dans une assiette, versez le parmesan, roulez les bâtonnets dedans.

Préchauffez le four à 180 °C (th.6).

Badigeonnez la pâte filo de beurre. Placez ensuite chaque bâtonnet sur la pâte et enveloppez. Placez le tout sur une plaque de cuisson et mettez au four 5 minutes.
Servez en apéritif ou en entrée avec la sauce aux fines herbes.
 
Si vous achetez une demi-tête de veau roulée et crue, ébouillantez-la 5 minutes puis égouttez-la. Placez-la ensuite dans une cocotte, recouvrez-la d’eau puis ajoutez 1 oignon épluché et piqué de 5 clous de girofle, 2 carottes épluchées et coupées en 4, 10 cl de vinaigre de vin et 1 bouquet garni. Couvrez et faites cuire 40 minutes.) 

Isabel Brancq