Marinade :

15 cl de vinaigre de vin rouge

1 oignon pelé

5 clous de girofle

3 feuilles de laurier

4 branches de tyhm

La veille :

Coupez le cœur en gros dés et piquez l’oignon de clous de girofle. Placez le cœur et l’oignon dans un saladier. Versez le vinaigre sur les morceaux de coeur et ajoutez tous les ingrédients de la marinade. Couvrez et laissez mariner pendant 8 heures au moins au frais.

Le jour même :

Pelez et émincez les oignons jaunes.  Dans une cocotte avec un peu d'huile, faites revenir les oignons et les lardons. Couvrez et laissez cuire 5 minutes.

Égouttez soigneusement les morceaux de cœur de bœuf et  faites-les revenir avec les lardons et les oignons. Mélangez en continuant la cuisson à découvert pendant 5 minutes.

Saupoudrez de farine, salez et poivrez à votre goût.

Préchauffez le four à 180 °C (th.6).

Mélangez et laissez cuire 3 minutes. Mouillez avec le vin rouge. Ajoutez les gousses d'ail pelées ainsi que les branches de thym et romarin. Mélangez.

Couvrez  et faites cuire ainsi, au four, pendant 3 heures environ.