Parer le cœur (enlever les parties non comestibles).

Préparer la farce : mélanger la chair à saucisse, l’oignon ciselé et fondu dans un filet d’huile, le persil haché, le cumin en poudre, le pain de mie trempé dans le lait, du sel et du poivre.

Farcir le cœur de veau par le haut, couper les carottes en gros biseaux et émincer les oignons.

Chauffer une cocotte à fond épais avec un filet d’huile, colorer le cœur de veau sur toutes ces faces en commençant par le haut, côté farce pour éviter qu’elle se défasse et réserver. Le remplacer par les oignons et les carottes, les colorer légèrement 3 à 5 minutes, ajouter le miel et les graines de cumin, remettre le cœur et verser de l’eau jusqu’à mi-hauteur, ajouter le bouillon-cube, porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et cuire 1 heure en retournant le cœur 2 à 3 fois pendant la cuisson.

ASTUCE  :
Pour farcir le cœur, c’est encore plus facile avec une poche à douille.