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Rincez la langue sous le robinet à l’eau froide avant de la faire cuire environ 30 minutes à l’autocuiseur avec un bouquet garni (ou 40 minutes au court-bouillon).
Pendant ce temps, rincez les tomates et la branche de céleri.
Épépinez les tomates.
Épluchez la carotte.
Pelez les oignons et l’ail.
Coupez les oignons et tous les légumes en petits morceaux.
Disposez la barde dans le fond d'une cocotte et ajoutez l’oignon et les légumes coupés.
Mélangez et faites revenir 5 minutes à couvert.
Arrosez de vin blanc et de bouillon de veau.
Ajoutez le concentré de tomates et les 2 gousses d’ail. Mélangez.
Sortez la langue du bouillon.
Épluchez-la. Posez la langue de veau égouttée sur ces légumes, salez, poivrez.
Couvrez la cocotte et faites cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

Arlette Bailly
70 ans – Grand-mère de Sylvain