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Nettoyez les cervelles (demandez à votre tripier de vous les préparer) et faites-les blanchir 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante légèrement vinaigrée.
Dans une jatte, cassez et battez les œufs en omelette, ajoutez ensuite le filet d‘huile, la coriandre et le persil hachés, le pain et les légumes.
Salez et poivrez.
Écrasez les cervelles égouttées et ajoutez-les à la préparation.
Mélangez.
Beurrez un plat à cake, versez la préparation et faites cuire au four préchauffé à180 °C (th.6) pendant 30 à 40 minutes. (En fin de cuisson, piquez le cake. La pointe du couteau doit ressortir sèche.)

Ghislaine Fayol
50 ans - Formatrice