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Le grand défi tripier

Rognon de veau en persillade d’oignons

Mode de cuisson | Niveau de difficulté | Type de viande | Prix |
  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson : 11 à 13 min
Préparation de la recette

Dégraisser et dénerver le rognon, le couper en tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur, peler l’ail et l’oignon,  hacher l’ail et couper l’oignon en fines rondelles.
 
Chauffer une sauteuse avec l’huile et le beurre, cuire 5 minutes l’ail et l’oignon sans coloration puis ajouter les tranches de rognon salées et poivrées, les saisir à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté, verser le cognac et flamber, ajouter le persil haché et laisser réduire 2 minutes.
 
Servir le rognon de veau en persillade accompagné de jeunes pousses de blettes ou d’épinard et de fines pommes frites. 
 
Conseil : Supprimez l’ail et le beurre, versez de la crème liquide en fin de cuisson et vous aurez « des rognons flambés à la crème persillée ».
 

Miam