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Tableau de cuisson

Du goût, et vite ! Naturellement tendres, certains produits tripiers se prêtent à une préparation simple et rapide. Une poêle bien chaude, et hop, c’est prêt. Mais attention à leur texture délicate : leur cuisson demande de la précision. Se préparent en un tour de main : animelles, cervelle, cœur, foie, hampe, onglet, ris ou rognons. La moelle osseuse se cuit tout aussi rapidement en la pochant. D’autres, pour révéler toute leur onctuosité, ont besoin d’être plus longuement mijotés... tandis que l’on s’affaire à d’autres activités : gras-double, tripes, joue, langue, pied, queue ou tête.
 

Cuire au plus juste

 

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Source : Centre d'Information des Viandes infos-viande.png