- Que vous évoquent les produits tripiers ?
Mon père ! Il est fan des rognons persillés et des tripes à la romaine. Il y a toujours eu des produits tripiers à manger la maison !
- Pourquoi aimez-vous cuisiner les produits tripiers ?
J’aime cuisiner les produits tripiers parce qu’en plus d’avoir du goût, ils sont hyper accessibles. Et j’aime bien la cuisine « maline » qui ne coûte pas cher.
J’aimais aussi l’idée de remettre sur le devant de la scène des produits « oubliés » ou victimes d’apriori, alors que les produits tripiers s’inscrivent dans la tradition française… Et aussi dans la tradition italienne d’ailleurs !
Et puis, ils sont nutritionnellement hyper intéressants. Il faut en donner aux enfants ! Et puis plus c’est bizarre, plus on est créatif et nous on s’amuse de ouf quand on est chef !
- Quel est le morceau que vous préférez cuisiner ? Pourquoi ?
La langue… sous toutes ses formes ! Parce que j’ai travaillé la langue en Italie et que la recette m’a tellement plu que j’ai eu envie de la travailler. C’est un produit qu’on trouve facilement, qui est toujours frais et de très bonne qualité. C’est un produit qui exige une fraîcheur maximale et une grande qualité… on ne peut pas être déçu !
