- Que vous évoquent les produits tripiers ?
La différence… et j’aime ça justement parce que c’est différent. Les produits tripiers offrent une palette de textures et de goûts qui sortent de l’ordinaire… et c’est tellement bon !
- Pourquoi aimez-vous cuisiner les produits tripiers ?
J’aime cuisiner et proposer des produits qui surprennent ou sont méconnus. En cuisine, c’est aussi ça notre challenge : faire découvrir, faire aimer, donner envie.
- Quel est le morceau que vous préférez cuisiner ? Pourquoi ?
Les ris de veau parce que c’est trop bon ! C’est le plus accessible des produits tripiers à manger ! C’est un beau jeu de texture… je vous les recommande !
- Quel est votre plat tripier préféré ? Pourquoi ?
Le pied de cochon à la Sainte-Menehould ! C’est un plat historique : Les pieds de porc sont bouillis longtemps puis panés, ce qui permet aux pieds entiers d’être dégustés y compris les os qui fondent dans la bouche.
