Cervelles d’agneau farinées en anethade, mesclun vinaigrette et pomme gaufrette by Scotchman

Cervelles d’agneau farinées en anethade, mesclun vinaigrette et pomme gaufrette by Scotchman

picto personnePour 4 personnes

picto horlogePréparation 30 min

picto cuissonCuisson cocotte 60 min

Ingrédients

  • 4 Cervelles d’agneau
  • 1 Pomme de terre
  • Farine
  • Beurre
  • Huile d’olive
  • Gros sel
  • Vinaigre

Bouillon

  • Vin
  • Vinaigre
  • Cassonade
  • Épices
  • Gousse d’ail
  • Poireaux
  • Gros sel

Anethade :

  • Aneth
  • Ail

Salade :

  • Salade frisée
  • Echalotte
  • Ciboulette
  • Vinaigrette

Préparation de la recette :

1/Commencer par préparer le bouillon en ajoutant dans une grosse casserole remplie à ¾ d’eau, les épices, le vin, le vinaigre, la cassonade, les gousses d’ail et le poireau ainsi que le gros sel.

2/ Venir dégorger les cervelles d’agneau à l’eau froide pendant 30 minutes.

3/ Une fois les cervelles d’agneau bien dégorgées, les pocher dans le bouillon préalablement préparé. Laisser cuire pendant 4 minutes.

4/ Pendant que les cervelles d’agneau cuisent, préparer l’anethade (le mélange d’aneth et d’ail by scotchman)

5/ Une fois que les cervelles d’agneau sont assez cuites, venir les éponger avec du papier absorbant pour bien les sécher.

6/ Pour la cuisson des cervelles d’agneau, faire préchauffer une poêle et y faire fondre un peu de beurre et y ajouter une goutte d’huile d’olive. Venir les rouler dans la farine puis les déposer dans la poêle et laisser cuire 6 à 10 minutes.

7/ Pour accompagner vos cervelles d’agneau, préparer de délicieuses gaufrettes. Tailler les gaufrettes à l’aide d’une mandoline puis les plonger dans la friteuse, laisser frire jusqu’à ce que les gaufrettes soient dorées.

8/ Prendre de belles feuilles de salade frisée et les faire revenir dans la poêle qui a servi pour la cuisson des cervelles d’agneau. Ajouter un peu d’anéthade.

9/ Retirer la poêle du gaz et y ajouter du vinaigre.

10/ Garder une partie de la salade frisée et faire un mesclun de salade en la mélangeant et en la faisant revenir à la poêle. Récupérer tous les sucs qui sont dans la poêle.

11/ Servez vos cervelles d’agneau accompagnées des gaufrettes et de la salade !

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