Crème de maïs, rognons de porc rosés et pop-corn au paprika fumé

Crème de maïs, rognons de porc rosés et pop-corn au paprika fumé

picto personnePour 4 personnes

picto horlogePréparation 20 min

picto cuissonCuisson cocotte 10 min

Ingrédients

  • 1 rognon de porc
  • 300 de maïs en grain
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 4 mini maïs
  • 15 g de pop-corn
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 15 g de beurre demi-sel

Préparation de la recette :

Pour la crème de maïs : Dans une cocotte, porter le bouillon à ébullition. Ajouter le maïs, la crème et cuire 5 minutes. Mixer longuement pour obtenir une crème lisse, assaisonner et réserver au chaud.

Pour la garniture, tailler les mini-maïs en tranches et les faire revenir dans le beurre demi-sel. Au dernier moment, cuire le rognon rosé dans une grosse noisette de beurre et le tailler en tranches fines.

Pour le dressage : Assaisonner le pop-corn salé avec un peu de paprika fumé. Dans une assiette creuse, verser la crème de maïs, ajouter les grains de maïs, le pop-corn et les tranches de rognon joliment réparties. Finir par une pincée de paprika fumé sur la crème.

L’astuce du Chef : Après avoir mixé la crème de maïs, il est possible de la passer au chinois pour avoir une texture sans peau.

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