Spaghettis Carbonara aux joues de porc

Préparation de la recette :

Parer les joues de porc si nécessaire.

Éplucher et émincer l’oignon rouge. Faire suer à la cocotte dans un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer, débarrasser.

Ajouter un filet d’huile d’olive, chauffer. Saler les joues de porc, les colorer fortement à la cocotte. Mettre l’oignon, déglacer au Chianti.

Ajouter le bouquet garni, couvrir, baisser le feu et faire mijoter pendant 2 heures. Les joues doivent être fondantes. Les retirer de la cocotte, effilocher à la fourchette, réserver au chaud dans la cocotte pendant la suite de la recette.

Porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole avec le gros sel. Cuire les spaghettis 8 minutes. Les égoutter ensuite en conservant une partie de l'eau de cuisson. Fouetter les jaunes d’œufs avec le parmesan et ajouter progressivement l'eau de cuisson des pâtes jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse. Verser ensuite cette préparation dans les spaghettis, mélanger rapidement.

Dresser les spaghettis en nid, ajouter 150 g de joues de porc effilochées sur le dessus harmonieusement.

Terminer par un tour de moulin à poivre, des copeaux de parmesan et un filet d’huile d’olive.