Croustillants de pieds de porc, fèves à la menthe

Préparation de la recette :

Eplucher puis ciseler finement les oignons.

Désosser les pieds de cochon, récupérer la chair.

Dans une poêle, à feu doux, faire suer les oignons avec 20g de beurre.

Ajouter l’échalote ciselée, les pieds de porc puis les épinards et les noisettes concassées.

Saler et poivrer légèrement.

Confectionner un boudin avec le mélange puis le filmer et le laisser refroidir 2h au réfrigérateur. (En refroidissant la gélatine naturellement comprise dans les pieds va durcir la préparation).

Retirer le film et découper le boudin en quatre portions ou plus et les enfermer chacun dans une feuille de brick en repliant les rebords comme un petit paquet cadeau en collant le tout à l'œuf battu et au pinceau.

Cuire à la poêle avec le reste de beurre recto verso pour une belle coloration et terminer la cuisson au four pendant 8 minutes à 200°C (th7).

Ecosser les fèves (uniquement si utilisation fèves fraîches) et les faire blanchir dans une eau bouillante salée au gros sel pendant 5 minutes avant de les débarrasser puis de les passer sous un filet d’eau froide. Les débarrasser ensuite de leur membrane transparente.
Débarrasser dans un saladier, ajouter l’huile d’olive, le jus des 2 citrons verts, saler, poivrer légèrement et terminer par la menthe ciselée.