Pieds de porc, enroulés dans une aubergine entre deux pains de mie, condiment dulce.

par Beatriz Gonzalez

 

Ingrédients pour 20 portions :

Condiment dulce :

  • 50g de laitue de mer
  • 50g de nori
  • 50g d’algue fraîche dulce
  • 25g d’huile de pépin de raisin
  • 50g d’oseille
  • Jus de citron, sel et poivre

Pieds de porc :

  • 8 pieds de porc
  • 3 oignons
  • 1 bouquet garni
  • 8 gousses d’ail
  • 8 clous de girofle

Condiment citron vert :

  • 600g de jus de citron vert
  • 17g d’agar-agar
  • 200g de sucre
  • 80g d’eau

Assaisonnement des pieds de porc :

  • 4 aubergines
  • 10cl d’huile d’olive
  • Sel
  • 40 tranches de pain de mie

Déroulé de la recette :

 Condiment Dulce :

  1. Rassembler toutes les algues dans la cuve du Thermomix, mixer avec l’huile, l’oseille fraîche et le jus de citron.
  2. Saler et poivrer.

Aubergines :

  1. À l’aide d’une trancheuse faire des fines lamelles d’aubergine. Les mettre sur une plaque à pâtisserie.
  2. Assaisonner avec de l’huile d’olive, du sel et les mettre au four pendant 10 minutes.

Pieds de porc :

  1. Cuire les pieds de porc façon pot-au-feu pendant 4 heures.
  2. Les décortique à chaud et les assaisonner avec les oignions, l’ail noir, la moutarde à l’ancienne, la coriandre hachée, du sel et du poivre.
  3. Verser l’ensemble sur une plaque gastro sur 2 cm d’épaisseur, puis mettre le tout au réfrigérateur pendant 2 heures, le temps que la préparation durcisse.
  4. À l’aide d’un couteau, détailler les pieds de cochon en 20 cubes de 2 centimètres.
  5. Rouler les cubes dans les lamelles d’aubergines préalablement poêlées.

Pain de mie :

  1. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir le pain de mie.
  2. Les couper en carrés de 3 cm par 3 cm.
  3. Les placer entre deux plaques à pâtisserie avec de l’huile d’olive.
  4. Mettre au four à 170 C, pendant 8 à 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une coloration homogène. (2 pains/portion)
  5. Dresser une tranche de pain de mie au-dessus et une en dessous des rouleaux d’aubergines/pieds de porc, pour réaliser un sandwich.
Pieds-de-porc-enroulés

Recette de Pieds de porc enroulés dans une aubergine