Brochettes d’onglet de veau et jus de framboises

Préparation de la recette :

Découper les onglets en morceaux et les piquer sur les pics à brochettes en alternant avec quelques framboises.

Peler puis râper la carotte, réserver.

Emietter la feta, réserver.

Dans une poêle à sec, faire légèrement torréfier les pignons de pin, réserver.

Déposer les framboises dans une casserole, puis à couvert et à feu modéré, faire fondre jusqu’à l’obtention d’une purée de fruits.

Ajouter un trait de balsamique et un peu d’eau, passer au tamis, saler, poivrer légèrement.

Cuire les brochettes 6 à 7 minutes au barbecue ou sur une plancha (à défaut, dans une poêle avec un filet d’huile d’olive). Saler, poivrer.

Mélanger ensemble les carottes, la feta, le mesclun et les pignons de pin.

Arroser d’huile d’olive et du jus de citron vert et servir avec les brochettes.

Ajouter la réduction de framboises sur les brochettes et servir le reste dans un ramequin ou saucière.