Fraise de veau en tempura sauce épicée et frites de patate douce by Scotchman

Fraise de veau en tempura sauce épicée et frites de patate douce by Scotchman

picto personnePour 4 personnes

picto horlogePréparation 30 min

picto cuissonCuisson cocotte 90 min

Ingrédients

  • Fraises de veau
  • Epices : curry et paprika
  • Fleur de sel
  • Poivre
  • Bière
  • Persil
  • Ciboulette
  • Gingembre
  • Ail
  • Patate douce

Vin

  • Vinaigre
  • Épices
  • Gousse d'ail
  • Poireaux
  • Gros sel

Préparation tempura

  • 120g de farine
  • 2g levure chimique
  • Fleur de sel
  • Paprika
  • Curry
  • Bière
  • Ciboulette, persil, gingembre, ail

ScotchUp ( ketchup façon scotchman )

  • Ketchup classique
  • Ciboulette, persil, gingembre, ail

Préparation de la recette :

1/Commencer par préparer le bouillon en ajoutant dans une grosse casserole remplie d’eau, les épices, le vin, le vinaigre, la cassonade, les gousses d’ail et le poireau ainsi que le gros sel.

2/ Venir couper en lamelles la fraise de veau et la laisser dégorger pendant 15 minutes dans de l’eau.

3/ Les plonger dans le bouillon préparé au préalable et laissez cuire pendant 1h30 à petite ébullition, couvercle fermé.

4/ Une fois la cuisson terminée, venir refroidir les lamelles en les rinçant sous l’eau à l’aide d’un égouttoir.

5/ Déposer les lamelles de fraise de veau sur du papier absorbant et veiller à bien enlever le gras de la membrane, puis les laisser sécher pendant 15 minutes dans le papier absorbant.

6/ Pour la pâte à tempura, qu’on appelle aussi « appareil tempura », mélanger dans un grand saladier les 120 grammes de farine, 2 grammes de levure chimique. Ajouter un peu de fleur de sel, le paprika fumé ainsi que le curry puis verser un peu de bière jusqu’à ce que la pâte ait la consistance d’une pâte à crêpe. Venir ajouter la ciboulette, le persil, le gingembre et l’ail et mélanger le tout.

7/ Poivrer les lamelles de fraise de veau qui ont eu le temps de sécher puis venir les rouler dans la farine.
8/ Recouvrir les lamelles de fraise de veau de votre préparation à tempura puis les déposer dans une friteuse.

9/ Pour accompagner votre fraise de veau façon tempura, préparer de délicieuses frites et chips de patates douces.
- Pour les frites, couper la patate douce en tranches puis les détailler en bâtonnets. Les plonger dans un bain de friture à 140-150° puis les sortir et les égoutter à l’aide d’une araignée. Replonger les frites de nouveau dans un deuxième bain de friture à 180-190°et venir surveiller jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Pour les chips, émincer la patate douce sous forme de fines lamelles dans un bain de friture à 140-150° jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et à la texture croustillante.

10/ Pour déguster vos frites, testez la recette de ketchup de scotchman, la Scotchup !
Prendre du ketchup classique et y ajouter de l’ail, du persil et du gingembre. Assaisonner d’environ 50 tours de moulin à poivre et mélangez le tout !

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