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Rigatoni bolognaise au cœur de bœuf fumé
Pour 4 personnes
Préparation 30 min
Cuisson cocotte 120 min
Ingrédients
- 600 g de cœur de bœuf
- 600 g de rigatoni
- 2 boites de tomates pelées (480 g) ou 600 g de tomates cœur de bœuf, selon la saison
- 4 branches de céleri branche
- 4 carottes
- 2 oignons
- 1 botte de basilic pourpre
- 1 botte d’origan frais
- 80 cl de vin rouge
- 80 cl d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 4 c. à s. de concentré de tomates
- 200 g de pecorino
- Foin (pour fumer)
Préparation de la recette :
Tailler en brunoise le cœur de bœuf, ainsi que les carottes, l’oignon et le céleri.
Dans une casserole, faire suer les légumes dans de l’huile d’olive et ajouter ensuite le cœur de bœuf, puis le concentré de tomates. Ajouter les tomates pelées grossièrement hachées, l'ail, l’origan, et le vin rouge. Faire cuire le tout à feu doux, pendant 1h30 à 2h.
Sur la fin de cuisson de la sauce bolognaise, mettre les rigatonis à cuire dans une eau bouillante bien salée environ 8 min. Une fois cuites, débarrasser les pâtes.
Pour fumer la sauce bolognaise à l’étouffée : mettre le foin dans une très grande casserole et la sauce bolognaise dans un plus petit récipient (résistant à la chaleur). Déposer le récipient dans la casserole, mettre le feu au foin et refermer le tout avec un couvercle. Goûter la sauce bolognaise, et fumer de nouveau si besoin, selon vos goûts.
Pour le dressage : dans une assiette, disposer les pâtes dans le fond de l’assiette, ajouter la sauce bolognaise au-dessus et terminer avec du pecorino râpé et des feuilles de basilic pourpre.