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Tartare de hampe de bœuf
Pour 4 personnes
Préparation 30 min
Cuisson poêle 15 min
Ingrédients
- 800 g de hampe de bœuf
- 2 échalotes
- ¼ de botte de persil plat
- ¼ de botte de coriandre
- 4 g de paprika fumé
- 4 tranches de cheddar fort
- 450 g de roquette
- 100 g de sauce barbecue fumée
- Huile d’olive
- Pains burgers aux graines
- Sel, poivre
Préparation de la recette :
Retirer la peau et le gras de la hampe de bœuf, la couper en petits cubes dans le sens des fibres.
Ciseler les échalotes, le persil plat et la coriandre. Mélanger ensuite les échalotes et les herbes à la viande. Assaisonner de paprika fumé, sel et poivre. Puis réserver au frais. Laver et sécher la roquette.
Former 4 steaks de hampe de bœuf de 200 g chacun. Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, colorer les steaks de hampe de bœuf à feu vif, environ 45 secondes par face. Ajouter le cheddar, baisser le feu et couvrir une minute environ pour faire fondre le cheddar.
Faire dorer les pains burger dans la même poêle. Étaler un peu de sauce barbecue sur les pains, ajouter le steak de hampe de bœuf, la roquette et couvrir avec le pain supérieur.