Panse de bœuf à la mexicaine panée au quinoa grillé

Panse de bœuf à la mexicaine panée au quinoa grillé

picto personnePour 4 personnes

picto horlogePréparation 20 min

picto cuissonCuisson cocotte 15 min

Ingrédients

    Pour la crème :

    • 2 avocats
    • 1 citron vert
    • 3 branches de coriandre fraîche
    • 1 demi-oignon rouge
    • 1 demi-tomate
    • 2 cl d'huile d'arachide
    • 1 pincée de sel

    Pour le bouillon :

    • 3 L de bouillon de légumes
    • 1 piment oiseau
    • 2 tomates
    • 5 branches de coriandre fraîche
    • 3 citrons verts

    Pour la panse de bœuf panée :

    • 100 g de quinoa blond
    • 40 g de farine de blé
    • 1 œuf
    • 400 g de panse de bœuf

    Pour le reste de la recette :

    • 4 tortillas de blé

    Préparation de la recette :

    Pour le guacamole : Presser le citron. Éplucher et ciseler l’oignon, épépiner la tomate puis la couper en brunoise. Dans un bol, incorporer l’oignon ciselé, le jus de citron, le piment et une pincée de sel. Laisser mariner 5 minutes. Laver, effeuiller et ciseler la coriandre. Dénoyauter les avocats et récupérer la chair. Incorporer les avocats, les dés de tomates, la coriandre, le sel, le piment et l’huile, dans le mélange d’oignon et citron, mélanger le tout.

    Pour le bouillon et la panse de bœuf : Épépiner le piment. Couper la tomate en 4. Presser le jus de citron. Hacher grossièrement la coriandre. Dans une cocotte, mettre le bouillon de légumes ainsi que tous les ingrédients. Mettre la panse de bœuf précuite à terminer de cuire durant 15 minutes. Égoutter la panse et la faire refroidir. Tailler en carré de 3 cm de côté.

    Pour la panure de la panse de bœuf : Préchauffer le four à 210°C. Cuire le quinoa dans de l’eau, l’égoutter puis l’étaler sur une plaque allant au four. Enfourner 10 minutes et veiller à vérifier qu’il ne brûle pas. Réaliser une panure à l’anglaise pour la panse : mettre les cubes de panse dans la farine, puis tapoter pour retirer l’excédent. Les plonger dans des œufs battus et égoutter. Enfin, les rouler dans le quinoa grillé. Dans une huile à 170°C, faire frire les cubes de panse jusqu’à obtention d’une belle coloration.
    Panse