Panse de bœuf frit sauce ravigote, salade d’herbes et chou rouge by Scotchman

Panse de bœuf frit sauce ravigote, salade d’herbes et chou rouge by Scotchman

picto personnePour 4 personnes

picto horlogePréparation 30 min

picto cuissonCuisson cocotte 90 min

Ingrédients

  • Une panse de boeuf

Bouillon :

  • Vin
  • Vinaigre
  • Cassonade
  • Épices
  • Gousse d’ail
  • Poireaux
  • Gros sel

Chapelure

  • Pain toasté
  • Ail
  • Persil
  • 3 œufs
  • Huile d’Olive
  • Poivre
  • Cumin
  • Farine

Sauce ravigote

  • Moutarde
  • 1 cuillère de vinaigre
  • Huile d’Olive
  • Œuf cuit dur
  • Capres
  • Ciboulette
  • Cornichon
  • Persil
  • Poivre
  • Fleur de sel

Préparation de la recette :

1/ Venir couper en lamelles la panse de bœuf et la laisser dégorger pendant 15 minutes dans de l’eau.

2/ Les plonger dans le bouillon préparé au préalable et laissez cuire pendant 1h30.

3/ Une fois les lamelles cuites, les égoutter puis les refroidir en versant un peu de bouillon

4/ Lorsque les lamelles ont bien refroidi, les tailler en petits morceaux.

5/ Hacher du persil et de l’ail et les ajouter à la chapelure. Ajouter une pointe d’Espelette, de curry, de cumine et de curcuma. Pour la panure, mélanger 3 jaunes d’œufs et utiliser ces mêmes épices en ajoutant un peu de poivre et un filet d’huile d’olive puis mélanger.

6/ Passer les lamelles de panse de bœuf dans la farine, les ajouter dans le mélange de jaunes d’œufs, puis les passer dans la chapelure. Venir appuyer pour bien faire accrocher la chapelure aux lamelles de panse de bœuf.

7/ Faire frire les morceaux de panse de bœuf dans un bain de friture à 150°, en fonction de la taille des morceaux ajuster le temps de friture (environ 2 minutes), jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

7/ Pour la préparation de la sauce, ajouter de la moutarde, une bonne cuillère à soupe de vinaigre, du poivre, de la fleur de sel et un filet d’huile d’olive.

8/ Couper un œuf dur en petits morceaux et venir le rajouter à la préparation de la sauce. Ajouter les câpres, les cornichons coupés, la ciboulette et le persil hachés.

9/ Accompagner vos délicieux morceaux de panse de bœuf frits avec une petite salade d’herbes composée d’aneth, de persil et de chou rouge.

10/ Servez et dégustez !

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