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Coupez le gras-double en lamelles.
Pelez et émincez les carottes et les oignons.
Versez de l’eau dans une casserole.
Ajoutez le cube de bouillon, les carottes et les oignons pelés et émincés.
Portez le tout à ébullition.
Jetez-y le gras-double et laissez cuire 30 minutes sur feu moyen.
Égouttez.
Préparez le pistou : dans un mixer, versez le parmesan râpé, les feuilles de basilic, la gousse d’ail pelée, les pignons de pin, 10 cl d’huile d’olive et le jus d’1/2 citron.
Mixer pour obtenir une "pâte de pistou".
Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et saisissez le gras-double 10 minutes à feu vif.
Assaisonnez à votre goût.
Ajoutez la " pâte de pistou" et laissez cuire 5 minutes à feu doux.
Servez avec des pâtes fraîches.