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Pelez et émincez 2 oignons. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Dans une cocotte à fond épais, faites revenir, dans l’huile d’olive, les oignons, les carottes et le lard. Déposez les pieds d’agneau. Lorsque tout est bien revenu, ajoutez l’ail, les tomates coupées en quatre, l’oignon piqué de clous de girofle et le piment oiseau. Mouillez avec le vin blanc. Lorsque l’ébullition commence, ajoutez les paquets, salez et poivrez. Mettez le thym et le laurier et ajoutez un peu d’eau à hauteur des paquets. Couvrez et laissez cuire 8 heures environ à feu doux. Sortez les pieds et les paquets, débarrassez les pieds du métatarse. Une demi-heure avant de servir, disposez les pieds et paquets dans un plat allant au four. Laissez gratiner à four moyen (th.7 / 210° C) Servez avec des pommes de terre nouvelles en robe des champs.

Recette de Reine Sammut
Auberge La Fenière
Route de Codenet
84160 Lourmarin
Tel : 04 90 60 42 65